Le statut de ce compte utilisateur est Approuvés
Chef de cuisine du Clarence (Paris)
Cuisine
Le Clarence
49 ans

BIOGRAPHIE

Électron libre de la cuisine, Christophe Pelé est un fonceur qui prend son temps. Passé par quelques belles brigades (Royal Monceau entre autres), il a explosé auprès du grand public comme de la foodosphère en cuisinant à La Bigarrade, micro-restaurant du 17e arrondissement parisien, annonçant, avec quelques coups d’avance, les tendances futures des petites assiettes à partager et la magnificence du produit. Il obtint deux étoiles rapidement (2010). Mais, à bout physiquement et psychologiquement, il jette l’éponge deux ans après et fait une longue pause professionnelle pour se recentrer sur sa vie privée. Alors qu’il cherche la bonne piste pour revenir sur le devant de la scène gastronomique (et après une phase de consulting à Hong Kong), on lui propose d’ouvrir une table dans ce qui deviendra Le Clarence, magnifique bâtisse située avenue Frankin D. Roosevelt (8e arr.) et propriété du Prince Robert de Luxembourg. Christophe Pelé hésite - il est alors à deux doigts de signer un contrat à Londres – mais la rencontre avec Philippe Vidal, directeur général du domaine Clarence Dillon, le convaint de rester sur Paris. Du projet initial de faire un « bistrot amélioré », le chef propose de créer une table gastronomique. Son choix est le bon : il glane rapidement deux étoiles et l’objectif est désormais d’aller décrocher la troisième étoile au guide Michelin. Pour cela, il peut s’appuyer sur son fidèle second, Giulano Sperandio, déjà présent à ses côtés époque Bigarrade.

IDENTITE

Châtenay-Malabry
France
CONTACT
Le Clarence

31 avenue Franklin D. Roosevelt
75008 Paris

01 82 82 10 10

LIENS

À LIRE

Christophe Pelé, chef du Clarence : « Mon envie est de remettre le client au centre du restaurant » - https://www.atabula.com/2015/11/09/clarence-christophe-pele-restaurant/

À la recherche de la troisième étoile – Le Clarence et le chef Christophe Pelé (Paris) - https://www.atabula.com/2018/01/11/a-recherche-de-troisieme-etoile-clarence-chef-christophe-pele-paris/

CARRIERE

Directeur Général Délégué et Chef Exécutif depuis 2015
Chef propriétaire à La Bigarrade
Cuisinier au Royal Monceau (Paris)

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Brevet des collèges
BEP de cuisine

RESTAURANT

Le Clarence
Paris
2 étoiles
3 toques

16,5

Oui
94,75 %

DIVERS

La Bretagne
Equitation et natation
24ème dans le classement « Top 100+ European Classical Restaurants 2018 » de OAD