Attaché aux secteurs de la presse et de la gastronomie depuis toujours, Côme de Chérisey est l'ancien président et directeur de la rédaction de Gault & Millau. À la tête du fameux guide jaune de 2011 à 2019, mais aussi du magazine et du service de consulting récemment initié par la marque, le chef d’entreprise s’est lancé dans un renouvellement total de l’entreprise. Il a notamment développé le guide gastronomique à l’international, en développant la marque de 5 à 22 pays. Il a renoué avec les valeurs des fondateur e revendiquant fortement son indépendance face aux chefs, mais aussi son implication dans le développement de la jeune cuisine française. Il a créé la Dotation pour les jeunes talents qui a permis à plus de 60 jeunes chefs d'ouvrir leur premier restaurant.. Passé par Sciences Po, Côme de Chérisey a, au cours de sa carrière, participé à la création du city guide Zurban, du Guide des Etats-Majors de Grandes Entreprises, et d’une régie publicitaire (IM Régie).