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Chef de cuisine de la Maison Troisgros (Ouches)
Cuisine
Maison Troisgros
33 ans

BIOGRAPHIE

Un prénom de général romain et un nom qui résonne comme une marque internationale de haute gastronomie : César Troisgros a un pedigree qui impressionne. Jeune chef de 31 ans, 33e dans le classement Atabula des Trentenaires qui comptent dans la gastronomie en France en 2017, il s’impose aujourd’hui comme le chef de la Maison Troisgros, aux côtés de son père Michel Troisgros. Le déménagement de Roanne à Ouches de la table triplement étoilée en 2017 a été pour lui salutaire : il peut s’y exprimer en se délestant du poids de l’histoire familiale – avec son frère Léo, ils sont la quatrième génération des Troisgros en cuisine - et écrire sa propre partition culinaire. « Il a les qualités de sa mère sans les défauts de son père. Il a un côté très sérieux par rapport à Michel, son père, il est plus mature, il a beaucoup de retenue également. C’est un garçon élégant, très méticuleux, avec du sang froid, qui est à fond dans la cuisine. Ses plats sont très adultes, ancrés dans la modernité et on sent déjà une patte » expliquait Olivier Roellinger à Atabula. Fils de Marie-Pierre et de Michel Troisgros, César Troisgros a été formé à l’Institut Paul Bocuse puis il a sillonné le monde pour découvrir les cuisines de Michel Rostang (Paris), des frères Roca (Girona) et de Thomas Keller (Washington). Dans le nouveau restaurant d’Ouches, conçu par l’architecte Patrick Bouchain, il développe une cuisine tournée vers le végétal, singulière et émouvante. Engagé, proche de ses fournisseurs, curieux de son environnement, il perpétue, avec son équipe et sa compagne Fanny, la maison Troisgros dans l’univers de l’excellence et de la très haute expérience culinaire.

IDENTITE

Roanne
France
CONTACT
Maison Troisgros

728 Route de Villerest
42155 Ouches

0477716697

LIENS

À LIRE

Palmarès 2017 des Trentenaires qui comptent dans la gastronomie en France - César Troisgros - http://classement.atabula.com/30-33-cesar-troisgros-2/

César Troisgros vu par Olivier Roellinger - https://www.atabula.com/2017/02/19/cesar-troisgros-vu-par-olivier-roellinger/

Michel Troisgros : « César va trouver son style, se mettre en danger, accepter d’être critiqué » - https://www.atabula.com/2017/02/19/troisgros-ouches-troisgros-michel-cesar/

Troisgros à Ouches : le projet d’une vie puissance quatre - https://www.atabula.com/2017/02/19/troisgros-a-ouches-le-projet-dune-vie-puissance-quatre/

Troisgros à Ouches : entre évolution et révolution - https://www.atabula.com/2017/02/19/ouches-troisgros-nouveau-restaurant/

CARRIERE

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Institut Paul Bocuse

Licence en cuisine

RESTAURANT

Maison Troisgros
Ouches
3 étoiles
4 toques

18

DIVERS

biodiversité, musique
Rallye automobile, ski, VTT
Disciple d'Escoffier