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Chef de cuisine de Septime (Paris)
Cuisine
Septime
37 ans

BIOGRAPHIE

Il incarne quasiment à lui tout seul ce que doit être le juste restaurant en 2018. Écrire cela ne lui fera pas prendre la grosse tête, loin de là. C’est que l’homme sait prendre du recul. Du recul avec les distinctions – une étoile au guide Michelin, une présence (aléatoire) avec le classement du 50 Best, etc. -, les récompenses et distinctions en tout genre – numéro 1 du classement Atabula des Trentenaires qui comptent dans la gastronomie en France – et tout ce qui l’honore depuis la création du restaurant Septime le 23 avril 2011. Ce recul lui permet de trouver la bonne distance entre son travail, sa famille, ses amis et ses projets. L’homme, né en 1981, pense ses projets en écoutant ses envies. Le graphisme, sa première passion, a été écarté au profit de la cuisine. Quelques rencontres marquantes – Bernard Pineau, Joël Robuchon, Alain Passard et Laurent Lapeyre –, lui permettent de se dessiner un projet : faire une table où lui-même et ses amis ont envie de manger. Ce sera Septime, un format copié mille fois dans l’esprit cool-décontracté-chic-gastro mais jamais vraiment égalé. Depuis, avec son double Théo Pourriat, il a ouvert Clamato et la Cave Septime. Ils ont également ouvert une table d’hôte du côté de Rémalard (Orne). D’autres projets sont à l’étude, dont une évolution en profondeur de Septime. Bertrand Grébaut avance sans cesse et ne s’interdit rien.

IDENTITE

Paris
France
CONTACT
Septime

80 Rue de Charonne, 75011 Paris

01 43 67 38 29

LIENS

À LIRE

Bertrand Grébaut (Septime, Paris) : « La véritable ligne directrice de ma cuisine est celle de l’épure et du brut » - https://www.atabula.com/2017/10/26/bertrand-grebaut-septime-paris-veritable-ligne-directrice-de-cuisine-celle-de-lepure-brut/

Bertrand Grébaut (Septime), à propos du prix du développement durable au World’s 50 Best : « C’est tout de même fou de sentir qu’il y a plus d’échos en Europe qu’en France » - https://www.atabula.com/2017/04/11/bertrand-grebaut-septime-a-propos-du-prix-du-developpement-durable-au-worlds-50-best-cest-tout-de-meme-fou-de-sentir-quil-y-a-plus-dechos-en-e/

Fine Dining Lovers / Bertrand Grébaut : "Il faut arrêter le parallèle entre la cuisine et l'art !" - https://www.finedininglovers.fr/blog/point-de-vue/bertrand-grebaut/

CARRIERE

Passé par les cuisines de Bernard Pineau, Joël Robuchon, Alain Passard

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

RESTAURANT

Septime
Paris
1 étoile
3 toques

16,5/20

Oui

DIVERS