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Chef de cuisine de L'Assiette Champenoise (Tinqueux)
Cuisine
L'Assiette Champenoise
44 ans

BIOGRAPHIE

En amoureux du produit brut, Arnaud Lallement ne tergiverse pas dans les assiettes ni dans les intitulés de ses plats. Depuis qu’il a repris les rênes du restaurant familial L’Assiette Champenoise, le Rémois ne jure que par des goûts simples d’une belle efficacité. En étroite collaboration avec des producteurs de la France entière, il sublime par la cuisson des produits populaires et raffinés. En 2000, il succède à son père et devient propriétaire et chef du restaurant. Il gagne trois étoiles au guide Michelin quatorze ans plus tard, après avoir investi plus d’un million d’euros chaque année et s’être fait conseiller (notamment par l’ancien inspectrice du Michelin, Emmanuelle Maisonneuve pour l’assiette, et par quelques autres personnes pour sa communication) pour arriver au sommet Sa devise, « Mangez vrai », résonne sur la carte du restaurant où les intitulés rendent sobrement hommage aux aliments et aux producteurs : « Agneau S.Laluc / Carotte A.Deloffre / Jus d’agneau » ou « Asperge verte R.Blanc / Jaune d’œuf / Shansho rouge ». Le chef propose aussi logiquement des plats en relation directe avec de multiples cuvées de Champagne, un hommage au terroir qui l’entoure et qui l’a vu grandir.

IDENTITE

Reims
France
CONTACT
L'Assiette Champenoise

40 Avenue Paul-Vaillant Couturier
51430 Tinqueux

0326846464

LIENS

À LIRE

Michelin, critiques, gourmandise, famille et réseaux : grand entretien avec Arnaud Lallement, « fils de restaurateur et enfant des guides » - https://www.atabula.com/2014/12/20/michelin-critiques-gourmandise-famille-et-reseaux-grand-entretien-avec-arnaud-lallement-fils-de-restaurateur-et-enfant-des-guides/

CARRIERE

Demi chef de partie chez Roger Vergé au Moulin de Mougins
Chef de partie chez Michel Guerard
Chef de partie chez Alain Chapel

1996 / Arnaud Lallement rejoint son père Jean-Pierre Lallement en cuisine à Tinqueux
1999 / Décès de Jean-Pierre Lallement. À l'âge de 24 ans, Arnaud Lallement reprend les cuisines de l'Assiette Champenoise
2001 / Première étoile au guide Michelin (perdue en 1994)
2005 / Deuxième étoile au guide Michelin
2013 / Cuisinier de l'année par le Gault & Millau
2014 / Troisième étoile au Guide Michelin

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

BEP
CAP cuisine

RESTAURANT

L'Assiette Champenoise
Tinqueux
3 étoiles
5 toques

19

5ème exaequo
Relais & Châteaux

DIVERS

Le monde viticole, art moderne
Ma vie de cuisinier s’est toujours orientée sur trois principes pour faire une bonne cuisine d’émotion, de passion et de gourmandise, il ne faut jamais oublier : d’où on vient, où l’on se trouve, pour qui on fait à manger