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Chef de cuisine de La Vague d'Or (Saint-Tropez)
Cuisine
Résidence de la Pinède (Saint-Tropez)
41 ans

BIOGRAPHIE

Chef plutôt discret parmi ses pairs triplement étoilés, Arnaud Donckele œuvre à la Résidence de la Pinède (Saint-Tropez) depuis 2004. Passé par les cuisines de Goumard Prunier (Paris), Les Prés d’Eugénie (Eugénie-les-Bains) et son véritable mentor Michel Guérard, le Louis XV (Monaco) et le Plaza Athénée d’Alain Ducasse, Lasserre époque Jean-Louis Nomicos, il part à Saint-Tropez en 2004 pour faire avancer la Résidence de la Pinède dans l’univers des étoiles du guide Michelin. À son arrivée, il y en a déjà une. Une deuxième étoile tombe en 2010 ; la troisième est décrochée dès 2013. Depuis, il y développe une cuisine de haute-volée qui fait l’unanimité. Pourtant, l’avenir d’Arnaud Donckele pourrait se jouer prochainement à Paris : son nom revient régulièrement pour ouvrir le futur restaurant de la Samaritaine, propriété du groupe LVMH, qui possède également le Cheval Blanc à Courchevel et la Résidence de la Pinède. Cette dernière devrait d’ailleurs également prendre le nom de Cheval Blanc. Si la venue d’Arnaud Donckele à Paris venait à se confirmer, ce serait un événement pour le Rouennais d’origine et pour le petit monde de la cuisine.

IDENTITE

Rouen
France
CONTACT
Résidence de la Pinède

Plage de Bouillabaisse
83990 Saint-Tropez

0494559100

LIENS

À LIRE

Slate / Arnaud Donckele est-il le meilleur cuisinier de France ? - http://www.slate.fr/story/105023/arnaud-donckele-pinede-saint-tropez-meilleur-cuisinier-france

CARRIERE

Anciennement sous-chef du restaurant Lasserre (Paris)

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

CAP
BEP

RESTAURANT

La Vague d'Or
Saint-Tropez
3 étoiles
5 toques

19/20

Non
99% / Top 10
Collège Culinaire de France

DIVERS

Peinture
Kayak
Arnaud Donckele est passionné par le monde paysan.