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Chef de cuisine de La Vague d'Or (Saint-Tropez)
Cuisine
Résidence de la Pinède (Saint-Tropez)
44 ans

BIOGRAPHIE

Chef plutôt discret parmi ses pairs triplement étoilés, Arnaud Donckele œuvre à la Résidence de la Pinède (Saint-Tropez), propriété du groupe LVMH depuis 2004. Passé par les cuisines de Goumard Prunier (Paris), Les Prés d’Eugénie (Eugénie-les-Bains) aux côtés de son véritable mentor Michel Guérard, le Louis XV (Monaco) et le Plaza Athénée (Paris) d’Alain Ducasse, Lasserre époque Jean-Louis Nomicos, il arrive à Saint-Tropez en 2004 pour décrocher des étoiles. Il obtient une deuxième étoile en 2010 puis la troisième dès 2013. Depuis, il y développe une cuisine de haute-volée qui fait l’unanimité. Associé à Maxime Frédéric pour l’offre sucrée, le chef sera prochainement en charge du restaurant Cheval Blanc Paris au sein de la Samaritaine, qui affiche des ambitions triplement étoilées. Pour autant, le Rouennais ne devrait pas quitter sa première table et gèrera donc les deux projets à la fois.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

Rouen
France

CONTACT

Résidence de la Pinède

Plage de Bouillabaisse, Saint-Tropez (83)

04 94 55 91 00

LIENS

À LIRE

Podcast – Allo Confiné(e) avec Arnaud Donckele : « Cette crise nous fait comprendre à quel point nous sommes liés à nos producteurs » - https://www.atabula.com/2020/03/30/podcast-allo-confinee-avec-arnaud-donckele-cette-crise-nous-fait-comprendre-a-quel-point-nous-sommes-lies-a-nos-producteurs/

Arnaud Donckele ou la quête du frisson gustatif - https://www.atabula.com/2019/11/05/arnaud-donckele-ou-la-quete-du-frisson-gustatif/

La cuisine d’Arnaud Donckele (La Vague d’Or, Saint-Tropez) en images - https://www.atabula.com/2019/11/05/la-cuisine-darnaud-donckele-la-vague-dor-saint-tropez-en-images/

Madame Figaro - Coup de food pour Arnaud Donckele, un chef 3 étoiles en confinement - https://madame.lefigaro.fr/cuisine/coup-de-food-pour-arnaud-donckele-un-chef-3-en-confinement-mantes-la-jolie-270320-180493

L'Express - Arnaud Donckele, un "cuisinier de l'année" compositeur de saveurs - https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/restaurant/arnaud-donckele-un-cuisinier-de-l-annee-compositeur-de-saveurs_2105192.html

Slate - Arnaud Donckele est-il le meilleur cuisinier de France ? - http://www.slate.fr/story/105023/arnaud-donckele-pinede-saint-tropez-meilleur-cuisinier-france

Palmarès Gault&Millau : Arnaud Donckele Cuisinier de l’Année 2020 - https://www.youtube.com/watch?v=wednqU03HrI

2015 / Ma Provence
2015 / Best of Arnaud Donckele

CARRIÈRE

Depuis 2004 / Chef de la Vague d'Or
2001-2004 / Sous-chef du restaurant Lasserre
1998-2001 / Louis XV à Monaco
1996-1998 / Stagiaire puis commis, demi-chef de partie, chef de partie et chef saucier aux Près d'Eugénies

2004 / Arnaud Donckele devient chef de la Vague d'Or à seulement 27 ans

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

École Ferrandi

CAP
BEP

RESTAURANT

La Vague d'Or
Saint-Tropez
3 étoiles
5 toques

19/20

Non
99.00
Collège Culinaire de France

DIVERS

Peinture
Kayak
Arnaud Donckele est passionné par le monde paysan