Après avoir travaillé pour Nicolas Sarkozy à l’intendance, pour Paul Bocuse en contrôle de Gestion, il est rentré chez Georges Blanc en 1999 en qualité de contrôleur de Gestion alors que le groupe réalisait environ 12 Millions de chiffre d’affaires. 20 ans après, le groupe réalise plus de 30 millions d’euros de chiffre d’affaires avec une rentabilité importante. Il est composé d’une quinzaine d’établissements. Après avoir gravi les échelons, il dirige aux côtés de Georges Blanc et de l’équipe de direction (4 personnes) le groupe. Il est également associé à Georges Blanc dans plusieurs des établissements ouverts depuis son entrée (Le Splendid à Lyon ouvert en 2001, L’Embarcadère à Jassans Riottier ouvert en 2011, Le Centre à Lyon ouvert en 2012, l’Hôtel les Maritonnes et le restaurant Rouge et Blanc à Romanèche Thorins en 2013, Le Château d’Igé à Igé en 2017). En 2013, Antoine Maillon a créé LinkHospi, un réseau social destiné aux dirigeants et propriétaires hôteliers d’établissements quatre et cinq étoiles ou de palaces. Il est marié et père de 2 enfants, Axelle et Léon.