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Co-fondatrice de Ten Belles
Boulangerie
Ten Belles
41 ans

BIOGRAPHIE

Alice Quillet crée Ten Belles Bread en 2011 avec Anselme Blayney et Anna Trattles, tous deux rencontrés au cours de leur passage au salon de thé parisien Rose Bakery. Elle était en cuisine, lui en salle et la troisième associée lui succéda aux fourneaux. Rien ne destinait pourtant Alice Quillet à la cuisine, si ce n’est sa passion pour le sujet. Encore étudiante en philosophie à Dublin, la jeune femme préparait déjà des repas à domicile. L’apprentissage en profondeur se fit quant à lui sur le tas jusqu’à gérer, en 2009, le Bal Café. Pendant six ans, les deux femmes y posent leurs valises emplies de recettes tout droit venues d’outre-Manche (Anna Trattles est anglaise, Alice Quillet française par son père, anglaise par sa mère et Anselme Blayney franco-irlandais). Ils ouvrent au même moment Ten Belles puis, quelques années plus tard, Ten Belles Bread. Avec trois adresses parisiennes, la société vend son pain dans la plupart des restaurants bistronomiques et certaines grandes tables de la capitale. Une véritable success story pour l’enseigne au pain moelleux et bien croûté, également portée sur la vente à emporter.

SÉLECTION

Les 100 qui vont faire l'année 2021 | https://foodswho.atabula.com/selection-les100/

IDENTITÉ

CONTACT

Ten Belles

10 rue de la Grange aux Belles, Paris (10e arr.)

09 83 08 86 69

LIENS

À LIRE

Le Monde - Alice Quillet : « Transformer de l’eau, de la farine et du sel en pain, c’est tout simplement magique » - https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2020/09/25/alice-quillet-transformer-de-l-eau-de-la-farine-et-du-sel-en-pain-c-est-tout-simplement-magique_6053589_4497319.html

Génération XX - Alice Quillet : "Étre autodidacte c'est toujours avoir envie d'apprendre" - https://www2.generationxx.fr/les-invitees-du-podcast/alicequillet

À Poêle - S04E02 : Alice Quillet et Anna Trattles - https://www.apoele-lepodcast.com/podcasts/2020/9/17/s04e02-alice-quillet-et-anna-trattles

CARRIÈRE

Depuis 2016 / Co-fondatrice et directrice générale de Ten Belles Bread
Depuis 2012 / Co-fondatrice et directrice général de Ten Belles
2010-2016 / Co-fondatrice et cheffe du Bal Café
2007-2010 / Écrivain et chercheuse pour Monocle
2005-2007 / Rédactrice à l'International Herald Tribune

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

1998-2002 / Master en littérature et philosophie anglaise au Trinity College de Dublin

RESTAURANT

Ten Belles Bread
Paris
Oui

DIVERS