Alice Quillet crée Ten Belles Bread en 2011 avec Anselme Blayney et Anna Trattles, tous deux rencontrés au cours de leur passage au salon de thé parisien Rose Bakery. Elle était en cuisine, lui en salle et la troisième associée lui succéda aux fourneaux. Rien ne destinait pourtant Alice Quillet à la cuisine, si ce n’est sa passion pour le sujet. Encore étudiante en philosophie à Dublin, la jeune femme préparait déjà des repas à domicile. L’apprentissage en profondeur se fit quant à lui sur le tas jusqu’à gérer, en 2009, le Bal Café. Pendant six ans, les deux femmes y posent leurs valises emplies de recettes tout droit venues d’outre-Manche (Anna Trattles est anglaise, Alice Quillet française par son père, anglaise par sa mère et Anselme Blayney franco-irlandais). Ils ouvrent au même moment Ten Belles puis, quelques années plus tard, Ten Belles Bread. Avec trois adresses parisiennes, la société vend son pain dans la plupart des restaurants bistronomiques et certaines grandes tables de la capitale. Une véritable success story pour l’enseigne au pain moelleux et bien croûté, également portée sur la vente à emporter.