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Restaurateur (Zebra, Roco, Daroco...)
Direction entreprise
Daroco, Zebra, Perruche
34 ans

BIOGRAPHIE

Si son père, Franz-Olivier, est un journaliste reconnu, Alexandre Giesbert a quant à lui pris le chemin des fourneaux. Diplômé de l’école Ferrandi et passé par les cuisines de Pierre Gagnaire, le restaurateur n’exerce plus derrière les fourneaux, mais est à la tête d’un petit empire parisien. Il s’est aussi éloigné de la haute gastronomie pour lancer ses bistrots italiens chics. Avec son associé Julien Ross, il gère cinq enseignes dans la capitale : Roca, Roco (17ème arr.), Daroco (2ème arr.) et les récemment ouverts Perruche (Bar à cocktail sur le toit du Printemps Haussmann) et Zebra (16ème arr.). En 2017, il décrochait la 36ème place dans le classement Atabula des trentenaires les plus influents de la gastronomie.

IDENTITE

Paris
France
CONTACT
Daroco

6 Rue Vivienne, 75002 Paris

LIENS

À LIRE

Da Roco, trattoria marinière à la sauce Giesbert et Ross - https://www.atabula.com/2016/01/06/da-roco-trattoria-mariniere-a-la-sauce-giesbert-et-ross/

Restaurant et niveau sonore : l’oreille et la bouche doivent s’entendre - https://www.atabula.com/2018/04/19/restaurant-et-niveau-sonore-loreille-et-la-bouche-doivent-sentendre/

La Cool Food, nouvelle grande tendance post-bistronomie ? - https://www.atabula.com/2018/03/27/la-cool-food-nouvelle-grande-tendance-post-bistronomie/

JDD / Alexandre Giesbert, cuisine et descendance - https://www.lejdd.fr/societe/alexandre-giesbert-cuisine-et-descendance-3649916

CARRIERE

Postes de Direction / Chef de cuisine
- Daroco : juin 2016
- Zebra : juin 2018
- Perruche : juillet 2018
- Roco : novembre 2014 - mai 2016
- Roca : septembre 2013 – juin 2017
- Rococo : mai 2015 – avril 2017

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

Bac +3

Bachelor à l’école Ferrandi, option restaurateur, promotion 36, 2017

36ème place dans le classement Atabula des trentenaires les plus influents de la gastronomie 2017

RESTAURANT

Daroco
Paris
1 toque

11,5

Oui

DIVERS

Restauration, art contemporain, chasse
Ski, crossfit