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Chef de cuisine de La Marine (Noirmoutier)
Cuisine
La Marine
44 ans

BIOGRAPHIE

Installé à la pointe de l’île de Noirmoutier, Alexandre Couillon œuvre derrière les fourneaux de son restaurant doublement étoilé La Marine. Désigné Meilleur cuisinier de l’année 2017 par Gault & Millau, la carrière du chef fut toutefois très mouvementée. Il débute en cuisine aux côtés de Michel Guérard et Thierry Marx puis reprend finalement avec sa femme l’établissement familial dans la précipitation. Après des débuts difficiles, notamment hors-saison, le couple obtient un bib gourmand en 2002 puis une étoile en 2007. Il ouvre alors ses portes au grand public. La deuxième étoile suivra, ainsi qu’une note de 19/20 au Gault & Millau. Aujourd’hui, sa cuisine locale basée sur les produits de la mer et sa fameuse huître noire « Erika » ont fait de lui un grand nom de la gastronomie française. Tout porte à croire qu’il pourrait décrocher rapidement la troisième étoile.

IDENTITE

Sénégal
CONTACT
La Marine

5 rue Marie Lemonnier
85330 Noirmoutier-en-l'Île

02 51 39 23 09

LIENS

À LIRE

Pourquoi Alexandre Couillon (La Marine – Noirmoutier) devrait gagner la troisième étoile Michelin en 2019 - https://www.atabula.com/2018/02/07/alexandre-couillon-marine-gagner-troisieme-etoile-michelin-2019/

Entretien avec Alexandre Couillon, Cuisinier de l’année 2017 - https://www.atabula.com/2016/10/19/interview-alexandre-couillon-la-marine-cuisinier-de-annee-gault-millau/

À la recherche de la troisième étoile – La Marine et le chef Alexandre Couillon (Noirmoutier-en-l’Île) - https://www.atabula.com/2018/01/30/a-recherche-de-troisieme-etoile-marine-chef-alexandre-couillon-noirmoutier-lile/

L'Humanité / Alexandre Couillon cultive les étoiles dans son jardin - https://www.humanite.fr/alexandre-couillon-cultive-les-etoiles-dans-son-jardin-648241

Alexandre Couillon: cuisinier de l'année Gault et Millau - https://www.youtube.com/watch?v=XWjpQ8eyn9k

Alexandre Couillon élu Cuisinier de l'année 2017 Gault&Millau - https://www.youtube.com/watch?v=PeS2IYyrqGg

CARRIERE

1975 / Alexandre Couillon, né au Sénégal, arrive en France
1999 / Reprise du restaurant La Marine (Noirmoutier)
2007 / Première étoile au guide Michelin
2008 / Ouverture du bistrot La Table d'Élise
2013 / Deuxième étoile Michelin
2015 / Création de son potager
2017 / Élu Cuisinier de l'année par le Gault & Millau

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

RESTAURANT

La Marine
Noirmoutier-en-l'Île
2 étoiles
5 toques

19/20

91,50%

DIVERS