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Chef de cuisine du restaurant SaQuaNa (Honfleur)
Cuisine
SaQuaNa
46 ans

BIOGRAPHIE

Après avoir travaillé aux côtés de Michel Guérard puis de Michel Bras, il prendra la direction de Tokyo pour diriger Toya, le restaurant trois étoiles du chef de Laguiole. Alexandre Bourdas y développera son amour pour les produits de la mer et une grande rigueur. En 2005, il revient en France et lance son restaurant à Honfleur, SaQuaNa pour « saveurs, qualité, nature », signifiant aussi « poisson » en nippon. Cinq ans plus tard, il décrochera deux étoiles. Depuis, le chef a ouvert une seconde enseigne, à Paris, La Pascade.

IDENTITE

Rodez
France
CONTACT
SaQuaNa

22 place Hamelin
14600 Honfleur

0231894080

LIENS

À LIRE

Alexandre Bourdas cède Pascade - https://www.atabula.com/2018/03/18/alexandre-bourdas-cede-pascade/

Alexandre Bourdas (SaQuaNa) : « Mettre en place un restaurant et le faire vivre, ce n’est pas que de la télé. C’est une épreuve quotidienne » - https://www.atabula.com/2015/03/17/alexandre-bourdas-saquana-blog/

Quand le chef Alexandre Bourdas (SaQuaNa – Honfleur) nourrit au quotidien des patients atteints de cancer - https://www.atabula.com/2017/03/14/chef-alexandre-bourdas-elior-gustave-roussy/

Food & Values / Chef Alexandre Bourdas, le bien-être avant tout - http://www.foodandvalues.com/chef-alexandre-bourdas-bien-etre/

Bruit de Table / Alexandre Bourdas [l’excellence par le respect] - http://bruitdetable.com/alexandre-bourdas-lexcellence-cest-le-respect/

CARRIERE

2002-2005 : Chef et directeur du restaurant de Michel Bras, Toya au Japon

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

CAP ET BEP Cuisine
BTH Cuisine
CAP restaurant
BTS Restauration option cuisine

2009 : Chevalier de l’ordre des arts et des lettres

RESTAURANT

SaQuaNa
Honfleur
2 étoiles
3 toques

15,5

Non

DIVERS

Pêche en famille
Course à pied, vélo, tennis, randonnée
Alban Couturier