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Chef de cuisine du Carré des Feuillants (Paris)
Cuisine
Le Carré des Feuillants
70 ans

BIOGRAPHIE

Propriétaire de trois restaurants cumulant trois étoiles et six toques au Gault & Millau, Alain Dutournier lance, dès sa sortie de l’école hôtelière de Toulouse en 1973, un restaurant à Paris, Le Trou Gascon. Depuis, il en a quitté les lieux, confiant les fourneaux au jeune chef Hugo Martin mais en reste le propriétaire. Il s’est ensuite installé au Carré des Feuillants, où il a rapidement décroché deux étoiles et continue à cuisiner des produits de son terroir. En véritable passionné du vin, il propose aujourd’hui plusieurs centaines voire milliers de références à sa table et a même ouvert les Caves Marly, un espace de dégustation et de vente installé en banlieue parisienne.

IDENTITE

Cagnotte
France
CONTACT
Le Carré des Feuillants

14 rue de Castiglione
75001 Paris

0142868282

LIENS

À LIRE

Grand entretien avec Alain Dutournier : « Notre cuisine évolue, mais il ne faut pas tout mélanger dans un shaker » - https://www.atabula.com/2016/06/28/grand-entretien-alain-dutournier/

La question de la viande vue par Alain Dutournier - https://www.atabula.com/2016/06/28/la-question-de-la-viande-vue-par-alain-dutournier/

CARRIERE

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

RESTAURANT

Carré des Feuillants
Paris
2 étoiles
4 toques

17/20

DIVERS