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Chef de cuisine du restaurant Akrame (Paris)
Cuisine
40 ans

BIOGRAPHIE

Difficile de suivre le chef Akrame Benallal, entrepreneur compulsif et toujours à la recherche de nouveaux projets. Après avoir connu l’échec à Tours, au Trendy Lounge, renommé « Atelier d’Akrame », il débarque à Paris à la fin des années 2010. Il s’installe comme chef au Konfidentiel, hôtel-restaurant situé rue de l’Arbre Sec (Paris 1er arr.) avant d’ouvrir, en 2011, son restaurant intitulé « Akrame ». Il y gagne une première étoile en 2012, puis une deuxième en 2014. Deux ans après, le Bibendum la lui retire. Cela n’a pas empêché l’ainé d’une famille de trois enfants de multiplier ses affaires. Fin 2012, il ouvre son premier Atelier Vivanda (rue Lauriston, en face de sa table gastronomique). Son offre « viandarde » séduit la clientèle du quartier. Il en ouvrira d’autres sur Paris avant de mettre la clé sous la porte quelques années plus tard. Entre temps, Akrame Benallal a multiplié ses affaires en France, mais aussi à l’étranger (Bakou, Manille, Hongkong…) : des bars à vin (Brut), un bar à madeleine (Mad’leine), un concept de paninis (Panivanda)… À Paris, il lance Shirvan Café Métisse en 2018, un concept de cuisine du monde autour des épices. À noter également qu’en 2016, le chef qui a grandi à Oran (Algérie) jusqu’à ses 13 ans a déménagé son restaurant étoilé rue Tronchet (Paris 7e arr.) suite à des soucis de travaux dans son ancien local, cédé au chef d’origine libanaise Alan Geaam. En 2020, Akrame Benallal continue son développement, entre fermetures, ouvertures et projets. Il cherche à ouvrir un grand Atelier Vivanda à Paris, et projette d’ouvrir des affaires à Londres et à New York. Difficile, voire impossible, à suivre, Akrame Benallal continue de jongler dans le monde du « food » business.

SÉLECTION

IDENTITÉ

Maisons-Laffitte
France

CONTACT

Restaurant Akrame

7 rue Tronchet
75008 Paris

0140671116

LIENS

À LIRE

Vivanda d’Akrame Benallal, changement de concept - https://www.atabula.com/2020/03/05/vivanda-dakrame-benallal-changement-de-concept/

Nouveaux projets pour le chef Akrame Benallal - https://www.atabula.com/2019/11/14/nouveaux-projets-pour-le-chef-akrame-benallal/

Akrame Benallal : « Il faut savoir se faire oublier pour mieux revenir » - https://www.atabula.com/2019/11/13/akrame-benallal-il-faut-savoir-se-faire-oublier-pour-mieux-revenir/

Podcast – Akrame Benallal : l’audacieux pressé - https://www.atabula.com/2018/06/06/podcast-akrame-benallal-laudacieux-presse/

Akrame Benallal est-il le nouveau Ducasse ? - https://www.atabula.com/2014/11/19/akrame-benallal-est-il-le-nouveau-ducasse/

L'Express / Akrame Benallal: "Un chef est avant tout un aubergiste" - https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/le-chef-akrame-benallal-je-n-ai-peur-de-rien_1938732.html

La Nouvelle République - Après Tours, Akrame trace sa route : Paris, Hong Kong... - https://www.lanouvellerepublique.fr/indre-et-loire/apres-tours-akrame-trace-sa-route-paris-hong-kong

Carnivore, Ducasse Édition (2016)
Instincts, Ducasse Édition (2016)

CARRIÈRE

2005 - Il prend son premier poste de chef au Trendy Lounge (Tours), restaurant qu’il renommera « Atelier d’Akrame »
2010 - Échec à Tours où Akrame Benallal fait faillite
4 avril 2011 - Ouverture de son restaurant Akrame, rue Lauriston (Paris)
2012 - Première étoile pour son restaurant Akrame
2014 - Deuxième étoile au guide Michelin
2016 - Perte de la deuxième étoile
2016 - Déménagement de son restaurant Akrame de la rue Lauriston à la rue Tronchet (7e arr.)
2017 - Ouverture de Shirvan Café Metisse (Paris)

ÉTUDES, DIPLÔMES ET DISTINCTIONS

CAP cuisine au CFA de Saint-Cyr-sur-Loire (Indre-et-Loire)

RESTAURANT

Restaurant Akrame
Paris
1 étoile
4 toques

17

Non
Non répertorié

DIVERS

Course automobile