Les 100

Dans une année tout juste naissante mais déjà marquée au fer rouge de la crise sanitaire, dresser un inventaire, sous forme de palmarès, des personnes qui « vont faire l’année 2021 » dans le monde hétéroclite de la restauration constitue une prise de risque évidente. Alors que se profile l’hypothèse d’un troisième confinement « dur », synonyme de détresses humaines et faillites économiques, le tableau que nous proposons se conjuguera forcément à l’imparfait.

Qu’importe l’imperfection puisque chacune des 100 personnalités regroupées ici a pour volonté de pousser un peu plus loin ses projets, de résister aux forces centrifuges et de marquer de son empreinte cette année si singulière. Restaurateurs, entrepreneurs, chefs, journalistes, communicants, tous agissent dans leur domaine respectif pour rendre le futur meilleur et, surtout, toujours plus gourmand.