Le mois dernier, les équipes de l’hôtel restaurant cinq étoiles de Mougins, le Mas Candille, ont de nouveau fait une place au chef Basile Arnaud, qu’ils avaient accueilli dans les années 2000 en tant que chef de partie puis second de Serge Gouloumes au Candille, la table étoilée de l’établissement. Aujourd’hui, il succède à Xavier Burelle et prend les commandes de ce restaurant mais également de celles du Bistrot du Mas, qui vient prendre le relais du Candille le soir, en hors saison. À la carte : cromesquis de volaille et foie gras, sauce choron ; escargots en persillade, espuma de crème d’ail, mais encore son plat signature et rappel de son passage à Londres, le Bœuf Wellington. Côté desserts, le chef pâtissier Olivier Roth revisite les classiques tels que le Saint-Honoré. Le chef sommelier Julien Leroux se charge quant à lui de la carte des vins.
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Photographie – Instagram du Mas Candille